Przepisu nie testowałem, dopiero planuje ale nie widziałem na forum nigdzie to dodam. Kwas Chlebowy Zbieramy chleb razowy pocięty na kromki i suszymy; podrumieniamy go w piekarniku; ok. 2 kg suchego chleba należy zalać ok. 5 litrami przegotowanej wody, ostudzonej do temperatury pokojowej; poczekać kilka godzin aż chleb zabarwi wodę na brązowo; odcedzić; dodać 2 szklanki cukru, 2,5 W Kuchni Polskiej znalazłam przepis na kwas chlebowy. 250 g żytniego chleba 250 g cukru 50 g rodzynków 10 dag drożdży 1 cytryna 5 l wody Chleb pokroić i wysuszyć. Zalać zagotowaną wodą. Gdy ostygnie dodać drożdże i cukier. Odstawić na 12 godz. Płyn przecedzić. Do butelek z grubego szkła Jabłkowy, kwas chlebowy: przepis na tradycyjny. Według klasycznego przepisu zakwas na bazie jabłek przygotowuje się z użyciem drożdży. Suche w tym przypadku nie sprawdzą się, a tylko tapety tłoczone. Ich potrzebował zaledwie 10 g na 2,8 l wody. Ponadto, dla napitku trzeba przygotować jabłka (1 kg) i cukier (400 g). Kwas chlebowy nie dawał mi spokoju, dopóki nie pozyskałem tradycyjnej rosyjskiej receptury jego wyrobu. Co prawda możemy znaleźć na bazarach plastikowe litrowe i półtoralitrowe butelki z ciemnym płynem, jednak bardziej przypomina on w smaku colę i moim zdaniem nadaje się najwyżej do czyszczenia wanny. Zrób go sam - prosty przepis na domowy kwas chlebowy. To bardzo stary, a trochę niedoceniany napój. Niesłusznie, bo jest bardzo smaczny, orzeźwia, doskonale gasi pragnienie, a przy tym jest zdrowy: wzmacnia odporność, reguluje trawienie i wspomaga leczenie wielu dolegliwości. Odrobina historii: Historia kwasu chlebowego zaczyna się przepis na kwas chlebowy: około 50 dag chleb razowy,można dodać jedną kromkę pumpernikiel,1 do 1,5 dag drożdży,1 szklanka cukru,4,5 -5 litrów wody,kawałek sk FGhN8oh. Kwas chlebowy lub potocznie "kwas", to znany od wieków napój, który jest klasyfikowany jako bezalkoholowy mimo niewielkiej zawartości alkoholu, wytwarzany przez fermentację chleba. Kwas chlebowy, jest napojem naturalnym wynalezionym przez Słowian jeszcze w X wieku ! Używany był w średniowieczu na obszarze całej Europy. W Rosji i na Ukrainie - jest od XVI wieku "napojem narodowym" ! Przygotowuje się go pospolicie w gospodarstwie domowym, a od końca XIX wieku również fabrycznie. Kwas, który wytwarza się na Litwie nosi nazwę "gira" ! CO TO JEST KWAS CHLEBOWY? Kwas chlebowy (ukr. Квас) to unikalny produkt: jego gęstość wynosi 1,006-1,016 g/cm³, zawartość alkoholu około 0,7-2,2% objętościowych, substancji wyciągowych 1-5,2%, kwasu mlekowego 0,18-0,48%, dodatkowo zawiera bardzo dużo drożdży. Kwas chlebowy ma naturalnie słodko-kwaśny zapach i smak pieczonego chleba, dobrze gasi pragnienie i długo utrzymuje niską temperaturę po schłodzeniu. Ma jasno-brązowy kolor, a na dnie butelki może utworzyć się naturalny osad, który łatwo znika po wstrząśnięciu butelką (podobnie jak w butelce naturalnego, niefiltrowanego piwa). Otrzymujemy go przez alkoholową i kwaśną fermentację chleba z dodatkiem cukru i drożdży górnych, przyprawiany zwykle miętą. Prawdziwy kwas chlebowy ma trwałość około 3-4 dni. Na Ukrainie, w Białorusi i Rosji – jest często sprzedawany na ulicy z beczki, gdzie go można wypić na miejscu lub w szklanym naczyniu zanieść do domu. Niektóre browary produkują prawdziwy kwas chlebowy z chleba o ważności do 9 miesięcy, stosując specjalną technologię i pasteryzację w wysokiej temperaturze. Często niektóre lokale gastronomiczne dla swoich gości robią własny kwas chlebowy. Jest to szczególnie popularne na Litwie, w Rosji i na Ukrainie. Jak przygotować Kwas samemu? Istnieją różne sposoby przygotowania Kwasu Chlebowego – podajemy przykładową proporcję składników: Suchy chleb razowy 1 kg, suchy chleb żytni 50 dag, cukier 1,4 kg, woda 12-13 litrów, drożdże 4-5 dag, słód (jęczmienny lub żytni) … Rodzaje Kwasu Istnieją 3 rodzaje kwasu: 1. Chlebowy, 2. Owocowy, 3. Jagodowy. Kwas na Rusi: «Квас, как хлеб, никогда не надоест», «Русский квас много народу спас», «И худой квас лучше хорошей воды», «Щи с мясом, а нет — так хлеб с квасом», «Кабы хлеб да квас, так и все у нас». Tradycyjne beczki z kwasem na Ukrainie i za jej granicami (coraz rzadziej spotykane) Dania przygotowane „na bazie kwasu chlebowego” na Ukrainie i w Rosji: 1. „Okroszka” – zimna zupa na bazie kwasu chlebowego (ros. Окрошка — холодный суп на основе кваса), 2. „Botwińja” – zimna zupa na bazie kwasu chlebowego, którą przyrządzają z ryby, gotowanego szczawiu, szpinaku, szczypiorku, pokrzywy oraz różnych traw (ros. Ботвинья — холодный суп на основе кваса, который готовят из рыбы и отварного и протёртого щавеля, шпината, зелёного лука, крапивы, лебеды и другой съедобной травы), 3. „Tiuria” – staroruskie danie z pokrojonego chleba i cebuli zalanych kwasem chlebowym (ros. Тюря — старорусское блюдо из хлеба и лука, накрошенного в квас), 4. „Putria” – kasza jeczmienno-pszeniczno-gryczana zaprawiona kwasem chlebowym oraz słodem (ros. Путря — каша из ячменя, яровой пшеницы, гречихи или проса, заправленная квасом и солодом), 5. „Czorba” – danie kuchni mołdawiańskiej. Jest to kwaśna zupa z mięsem. Składniki: kwas chlebowy, marchew, cebula, pietruszka, pomidory oraz różne rodzaje ziół (ros. Чорба — блюдо молдавской кухни, кислый суп с мясом или птицей, в состав которого входят квас из отрубей, морковь, лук, петрушка, сельдерей, помидоры и пряная зелень), 5. „Zama” – zupa na bazie kwasu chlebowego, która różni się od „Czobry” jednym składnikiem. Jest ona dodatkowo zaprawiona surowym jajkiem, które zostało ubite razem ze śmietaną (ros. Зама — суп на основе кваса, от чорбы отличается прежде всего тем, что в её состав входит сырое яйцо, взбитое вместе со сметаной). Warto spróbować Ukraińskie dania z kwasu !!! Niektóre z produkowanych na Ukrainie butelkowanych UWAGA NA CHEMIE!!! Niestety, obecnie również są w sprzedaży koncentraty, które umożliwiają szybkie i wygodne przygotowanie kwasu chlebowego, poprzez dodanie cukru i wody. Najczęściej jednak zawierają one substancje konserwujące, podobnie jak napoje sprzedawane w sklepach pod tą samą nazwą ! Nie zalecamy kupować tego typu produktów, ponieważ one nie mają nic wspólnego z Ukraińską tradycją oraz kulturą – są to standardowe „komercyjne chwyty marketingowe”, które „nawiązują do tradycji” … ! Europa, od zawsze posiadała, posiada i będzie posiadać takie unikalne napoje jak: PIWO, SYDR, KWAS CHLEBOWY, a także liczne gatunki mocniejszych trunków, takich jak WINO oraz WÓDKA …, Ukraina w Europie, znajduje się w czołówce najlepszych, unikalnych oraz czczących tradycję – Producentów ! Będąc na Ukrainie latem w upalne i gorące dni – nie ma nic lepszego od „STAKANA KWASU” – to jest to ! Zalecamy skosztować i wypić do dna … TAGI ARTYKUŁUdania, kwas, napój, tradycja Kwas chlebowy to jeden z napojów, który ponownie wraca do łask. I słusznie, bo ma nie tylko walory smakowe! Skutecznie orzeźwia i pozytywnie wpływa na nasze samopoczucie. Oprócz tego, ma liczne właściwości zdrowotne. Ten bezalkoholowy, gazowany napój (nazywany "polską colą") składa się z fermentowanego chleba, doskonale sprawdza się w upalne dni. Zobacz, jak zrobić kwas chlebowy w domu i odkryj jego wyjątkowy smak! iStock Napoje Zakwas Czas przygotowania: 20min. Dla ilu osób: dla 2 osób Poziom trudności: Łatwy Ocena: (średnia z 178 głosów) Kwas chlebowy - jak zrobić? Kroki przygotowania: 1. Jak przygotować kwas chlebowy? Zaczynamy od przygotowania 5 l wody. Zagotowujemy ją w rondlu. Chleb kroimy na kawałki, podsuszamy w piekarniku lub tosterze. Następnie zalewamy chleb gorącą wodą i studzimy. Dodajemy drożdże i cukier. Całość mieszamy, odstawiamy w ciepłe miejsce na 12 godzin. Po tym czasie przecedzamy. Do butelek wrzucamy rodzynki i po kawałku cytryny, zalewamy kwasem. Gotowy kwas chlebowy odstawiamy w chłodne miejsce na 24 godziny. Porady Butelki zalewamy kwasem chlebowym do ¾ ich objętości. Chcąc przygotować jak najlepszej jakości kwas chlebowy, musimy sięgnąć po chleb upieczony na zakwasie, bez zbędnych chemicznych dodatków. Gotowy kwas chlebowy możemy przechować w zamkniętych butelkach przez kilka tygodni. Notka redakcyjna Właściwości kwasu chlebowego Kwas chlebowy to napój znany już od wieków. Przez pewien czas był zapomniany, ale na szczęście ostatnio znów wraca do łask. Kwas chlebowy to napój bogaty w witaminę C, B i E. To również doskonałe źródło selenu i cynku. Napój ten korzystanie wpływa na jelita, wspomagając działanie pożytecznych dla naszego organizmu bakterii. Dodatkowo kwas chlebowy łagodzi wzdęcia i uczucie ciężkości. Dlatego też warto sięgać po niego zwłaszcza po spożyciu ciężkich i tłustych posiłków. Dodatkowo poprawia metabolizm i przemianę materii. Kwas chlebowy pozytywnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, a także na układ kostny. Może okazać się również pomocny w walce z migrenami czy bólami mięśniowymi. Regularne picie kwasu chlebowego pomaga utrzymać odporność organizmu i dobre samopoczucie. Domowy kwas chlebowy świetnie gasi pragnienie w upalne dni. Nie jest słodki, a jego delikatny smak przyjemnie orzeźwia. Podobne przepisy: Napoje, Zakwas Napoje, Zakwas - zobacz inne inspiracje Kuchnia Polska - zobacz inne inspiracje Inne inspiracje: Gotowanie Inne inspiracje: Na zimno Inne inspiracje: Szybka kuchnia Podobne przepisy Głęboki smak kwasu chlebowego, cudowny zapach, ciemna, wręcz czarna skórka i piękny kolor miodu gryczanego, karmelu oto wynik mojego eksperymentu. Chleb jest rewelacyjny, polecam gorąco zabawić się w jego upieczenie. Kwas chlebowy zakupiłam od regionalnych wytwórców będąc na wycieczce w Inowrocławiu. Zachęcam do kupienia kwasu chlebowego w sklepach ze zdrową żywnością za kilkanaście złotych za litr a nie takiego z marketu za 2 zeta, zakwas może nie wyjść bo nie chodzi tutaj o substancje pomocnicze w owym kwasie ale czysty kwas chlebowy. No to zaczynamy pieczenie. Chleb na zakwasie z kwasu chlebowego z melasą z karobu. Składniki: forma 12 x 26 Zakwas: 50 g mąki żytniej T 720 80 g kwasu chlebowego po 8 godzinach: 50 g mąki żytniej T 720 80 g kwasu chlebowego po 8 godzinach: 100 g mąki żytniej T 720 150 g kwasu chlebowego po 16 - 18 godzinach: 100 g mąki żytniej T 720 150 g kwasu chlebowego Chleb: 12 g słodu jęczmiennego 150 g zakwasu z kwasu chlebowego jw. 1 łyżeczka suszonych drożdży 50 g melasy z karobu 300 g kwasu chlebowego 450 g mąki żytniej T 720 10 g soli 20 g wody Najpierw zrobiłam zakwas. 50 g mąki żytniej wymieszałam z kwasem chlebowym w słoiku, zakręciłam i pozostawiłam na blacie kuchennym na 8 godzin. Potem dodałam do słoja 50 g mąki żytniej i 80 g kwasu chlebowego i ponownie wymieszałam, zostawiłam na kolejne 8 godzin. Następnie dodałam 100 g mąki żytniej i 150 g kwasu chlebowego i pozostawiłam na 16 - 18 godzin. Teraz dodałam znowu 100 g mąki i 150 g kwasu chlebowego i pozostawiłam na 16 godzin. Po tym czasie zakwas powinien być już gotowy ale jeśli jeszcze nie dość pracuje ponownie dodajcie porcje mąki i kwasu. Do pojemnika z pokrywką wlałam kwas chlebowy dodałam zakwas i wymieszałam. Dodałam słód, melasę z karobu i ponownie wymieszałam. Dodałam mąkę i drożdże suszone i zarobiłam ciasto na tyle aby woda pochłonęła mąkę. Pozostawiłam ciasto na 20 minut pod przykryciem. Sól wymieszałam z 20 g wrzącej wody, wystudziłam. Po 20 minutach na ciasto wylałam wodę z solą i wgniotłam w ciasto. Ciasto pozostawiłam w pojemniku, przykryte na 8 godzin na blacie kuchennym. Po tym czasie ciasto przełożyłam do foremki wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Foremkę wstawiłam do reklamówki, zawiązałam i wstawiłam do lodówki na 3,5 - 4 godzin. Piekarnik nagrzałam do 250 C i jak chleb był już gotowy czyli podrósł do 3/4 wysokości foremki wstawiłam ją do piekarnika spryskując wierzch wodą. Zmniejszyłam od razu temperaturę piekarnika do 200 C z opcją grzania góra/dół i piekłam 40 - 45 minut. Po upieczeniu wyjęłam chleb z foremki i studziłam na kratce. Najlepszy jest drugiego dnia wtedy dobrze się kroi. Smacznego. Przepis autorski. "Podróże małe i duże" Okopy Okopy wprost z II wojny światowej oglądałam w Skansenie Rzeki Pilicy w Tomaszowie Mazowieckim. W Skansenie tym były kręcone odcinki kultowego serialu "Czterej pancerni i pies". W Skansenie czeka na gości wiele innych atrakcji. Skansen znajduje się w Tomaszowie Mazowieckim. Zawsze chciałam je zrobić kwas chlebowy i kwas buraczany. Zdrowie mnie zmusiło i zrobiłam, was też zachęcam, bo jest to naprawdę proste.. Zaczniemy od kwasu chlebowego. Ten świetny napój jest naszym regionalnym przysmakiem; szkoda, że zapomnianym. Trudno stwierdzić, skąd dokładnie pochodzi, jego powstanie jednak przypisuje się Słowianom. Co wiadomo na pewno, to że smakuje wyśmienicie. Jest napojem przepełnionym żywymi kulturami bakterii i tak, jak każdy poddany delikatnej fermentacji produkt, stanowi świetny substytut komercyjnych leków odbudowujących florę bakteryjną po chociażby przyjmowaniu antybiotyków. Jeśli chcesz go użyć w tym celu, pamiętaj o jednym: nasz żołądek odczuwa efekty antybiotyków do 6 tygodni od zakończenia przyjmowania serii. Ponadto kwas zawiera witaminy z grupy B, C i E, warto zatem na wszelki wypadek posiadać w domu chociażby kilka buteleczek. Inną właściwością kwasu jest pomoc układowi trawiennemu, pośrednio zatem wspomagamy swój układ odpornościowy. Przepis na kwas chlebowy Aby zrobić swój kwas chlebowy, potrzebujesz zakwasu chlebowego, który jest prosty do zrobienia (klik) Jeśli jednak nie masz pod ręką zakwasu, warto udać się do lokalnego sklepu i poszukać żurku (ale takiego prawdziwego, bez konserwantów i innych dodatków; niech to będzie tylko woda, mąka, płatki owsiane i ewentualnie czosnek – nic więcej). Głównym składnikiem kwasu jest chleb – najlepiej żytni, choć i mieszany również może zostać użyty. W ten sposób zutylizujesz sczerstwiałe resztki, których nikt już nie chce zjeść. Jeśli nie posiadasz suchego chleba, możesz również użyć świeżego. Pokrój lub połam chleb na drobne kawałeczki (potrzebujesz go trzy razy mniej niż wody), następnie podpiecz w piekarniku przez 20 minut. Przenieś wszystko do kamionki, garnka emaliowanego lub szklanej miski i zalej wrzątkiem, tak aby chleb został przykryty przez wodę. Dodaj ziół lub czosnku. Na wierzchu pojemnika umieść talerzyk, powstrzymując w ten sposób chleb przed wypływaniem w kierunku powierzchni. Przykryj naczynie szmatką i pozostaw na noc. Kolejnego dnia odsącz chleb za pomocą sitka Następnie na każdy litr wyciśniętego płynu dodaj: 1/2 szklanki miodu lub cukru, 1/2 szklanki zakwasu chlebowego, odrobinę octu jabłkowego lub soku z cytryny i niewielką szczyptę soli. Przykryj kwas szmatką i pozostaw na dwa dni, od czasu do czasu wszystko mieszając. Kiedy w kwasie pojawią się bąbelki, nadszedł czas, aby przelać kwas do butelek. W butelkach, podczas trzymania ich w ciepłym miejscu, będzie gromadził się dwutlenek węgla, zwiększając ciśnienie w miarę postępu fermentacji, dlatego świetnym wyznacznikiem etapu, w którym napój ma dość, jest wrzucenie do środka dwóch rodzynek – jeśli wypłyną na powierzchnię, nadszedł czas przenieść butelki w chłodne miejsce, np. do lodówki lub piwnicy. Sally Fallon w książce Nourishing Traditions pisze: “Jest to niezwykle wartościowy napój ze względu na swoje właściwości lecznicze i wspomagające trawienie. Buraki są pełne składników odżywczych. Jedna 100ml szklanka pita rano i wieczór wspaniale tonizuje krew (wspomaga jej wytwarzanie), reguluje wypróżnianie, poprawia trawienie, alkalizuje krew, oczyszcza wątrobę i jest świetna w walce z kamieniami nerkowymi i innymi przypadłościami”. Kwas buraczany jest gościem w moim domu każdego roku, zwłaszcza że mój organizm ma skłonność do anemii; kwas piłam również w trakcie ciąży. Medycyna naturalna przekonuje, że kolor warzywa pokazuje, w czym może nam ono pomoże. Analogicznie więc uważa się również, że kwas buraczany pomaga w oczyszczaniu krwi. Aby sporządzić kawas buraczany, potrzebujesz: 2 dużych buraków 1 łyżki soli kamiennej lub innej, niejodowanej i bez antyzbrylaczy wody przegotowanej, źródlanej lub mineralnej 2 ząbek czosnku 1 liścia laurowego 2 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu czarnego Umyj buraki, obierz je i pokrój w paski, by było Ci wygodnie umieścić je w słoiku. Obierz czosnek. W wodzie rozpuść sól Umieść wszystkie składniki w słoiku, a następnie zalej je osoloną wodą. Zostaw odrobinę miejsca na fermentację, ponieważ zakwas buraczany pieni się. Pianę zbieraj. Przykryj słoik czystą szmatką i pozostaw od 2 do 7 dni na blacie w kuchni. Gdy kwas zacznie bąbelkować, oznacza to, że nadaje się do picia. Kwas buraczany, podobnie jak kwas chlebowy, możesz przelać do butelek, zamknąć i odstawić do piwnicy lub lodówki. Domowy kwas litewski smakuje zupełnie inaczej niż ten sklepowy. Pamiętam jak jako mała dziewczynka spędzałam wakacje na Ukrainie i tam sprzedawali kwas z takich ogromnych beczek. Do wyboru były dwa: jasny i ciemny. I za każdym razem w upalne dni wszyscy pili właśnie kwas. Lekko gazowany, niezbyt słodki i mocno schłodzony <3Dziwne dla mnie jest to, że teraz często do kwasu dodawane są jakieś barwniki albo inne dziwne składniki. Całe szczęście zdarzają się też kwasy naturalne, bez dodatków ale trzeba się trochę naczytać, żeby trafić na swojego kwasu litewskiego wcale nie jest trudne. Kwas, który tutaj widzicie przygotował Bartek <3 Generalnie jeżeli chodzi o różne trunki, to w naszym domu króluje pod tym względem właśnie uwaga: jak już będziecie otwierać gotowy kwas litewski, to odkręcajcie powolutku. I to tak baaaardzo po-wo-lu-tku :) Jest dużo gazu!SkładnikiKilka rodzynek i kilka plasterków cytryny7 g drożdży250 g kg chleba razowego4 l wodyPrzygotowanieChleb kroję na kawałki i suszę w piekarniku przy 100 stopniach. Można też wyłożyć chleb i odczekać aż sam uschnie, ważne tylko, żeby był w małych chleb zalewam wrzątkiem i czekam, aż wszystko ostygnie do letniej świeże drożdże w odrobinie letniej wody (ok. 50 ml) i dodaję to do chleba z wodą. Czekam 12 powstały płyn: oddzielam ciecz od kawałków namoczonego chleba. Dodaję do cieczy cukier. Prawie gotowy kwas rozlewam do mniejszych butelek (najlepiej szklanych) i do każdej dodaję plasterek cytryny i kilka 24 godzinach kwas jest gotowy. Można go schłodzić w lodówce i spożywać :)Treść oryginalna przepisu z 1910 rokuWody gorącej 20 litrów wlać do baryłki na złożone poprzednio dwa bochenki chleba razowego, wysuszonego w niewielkich kawałkach w piecu. Po wystygnięciu wody dodać 3 dkg rozrobionych w wodzie drożdży. Po 12 godzinach płyn przecedzić, wsypać 1 kg 75 dkg miałkiego cukru i ponalewać w butelki z grubego, mocnego szkła, do każdej włożyć pół plasterka cytryny bez pestek i parę dużych rodzynków. Po 24 godzinach napój będzie gotowy, można go trzymać dobrze zatkany w chłodnej piwnicy i przez parę więcej »Zobacz wszystkie przepisyO autorze posta:Lena GryszkoJestem inicjatorką Gotowanie jest moją pasją. Będąc jeszcze małą dziewczynką chętnie sięgałam po garnki. Kuchnia jest dla mnie miejscem, w którym czuję się wolna, zdaję się na swoją intuicję ale też i wiedzę. Uwielbiam karmić innych i być karmioną. Nie wyobrażam sobie życia bez dobrego zobaczyć jak Ci wyszedł przepis! Oznacz mnie na Instagramie @lenagryszko

kwas chlebowy przepis makłowicz